Звезда «Мастер Шеф» Владимир Ярославский показал, как приготовить кристально чистый, но при этом насыщенный и вкусный куриный бульон.
Для этого рецепта «Мастер Шеф» Владимир Ярославский берет следующие ингредиенты:
1 кг очищенных куриных костей и крыльев
1.5 литра воды
150 г моркови
150 г лука
стебель сельдерея — 50 г
лавровый лист, душистый перец и чёрный горошек
зелень петрушки и укропа
Судья «Мастер Шеф» Ярославский отметил, что курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи, особенно жирной. Кости и крылья можно даже сперва немного подпечь в духовке, разогретой до 180 градусов, до едва румяного цвета, чтобы вытопился лишний жир.
«Мастер Шеф» Владимир Ярославский заливает кости холодной водой, ставит на плиту, доводит до начала кипения, потом добавляет овощи и томит бульон, чтобы он едва кипел, 2.5-3 часа.
Зелень, перец и соль добавляем за 15 минут до конца варки. Готовый бульон процеживаем, охлаждаем, а потом еще раз процеживаем, чтобы убрать остатки жира.
А дальше «Мастер Шеф» Владимир Ярославский предлагает два способа, как сделать бульон кристальным.
Первый способ: заморозить бульон в любой ёмкости, а затем достать и переложить на вафельное полотенце (или марлю в 4 слоя) и дать растаять при комнатной температуре — все серое останется на ткани, а внизу будет чистейший прозрачный бульон.
Второй способ: в тёплый бульон добавляем особый фарш из белков, моркови и мясных плёночек-обрезков, размешиваем и очень медленно доводим до начала кипения — на поверхности появится «вулкан» — всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша — и он действует как фильтр. Так нужно делать минут 20, а затем охлаждаем и процеживаем бульон.
Последние новости Украины:
Напомним, Владимир Ярославский из «Мастер Шеф» дал рецепт идеальных домашних чебуреков.
Как сообщала Politeka, судья «Мастер Шеф» Владимир Ярославский дал очень простой и вкусный рецепт шарлотки.
Также Politeka писала, что Владимир Ярославский поделился рецептом невероятно вкусных ленивых вареников.