В багатьох людей зі стародавніми українськими стравами асоціюються борщ та вареники. Але це зовсім не так. В давнину наші предки використовували дуже цікаві поєднання, такі як свинина з калиною, рис з кульбабами та багато інших. Багато з них інтерпретувались в сучасну кухню, але вже з іншими назвами.

Редакція FoodOboz ділиться рецептами 5 дуже незвичних та забутих страв, які колись готували українці. Найбільшою популярністю користувались тушковані м’ясні страви, а також каші.

1. Кульбабова каша

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/67/c43f7e6496e8b029109ddc23fd4c8243.jpg

Інгредієнти:

2-3 кг свіжих кульбаб

2 ст.л. вершкового масла
1 склянка рису
2 склянки води
1 склянка молока
сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Почистіть кульбаби від коренів та листя та змийте їх під холодною водою.

2. Потім наріжте на дрібні шматочки.

3. Розігрійте вершкове масло в глибокій каструлі на середньому вогні.

4. Додайте кульбаби до каструлі та смажте, помішуючи протягом 10-15 хвилин, доки вони не стануть м’якими.

5. Додайте рис та сіль до каструлі з кульбабами та перемішайте.

6. Продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини.

7. Додайте 2 склянки води в каструлю та доведіть до кипіння.

8. Зменшіть вогонь та закрийте каструлю кришкою.

9. Продовжуйте готувати на низькому вогні протягом 20-25 хвилин.Перевірте, щоб рис був добре вареним та поглинув всю воду.

10. Додайте 1 склянку молока до каструлі та перемішайте.Продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин до того моменту, поки каша не стане густою.

11. Кульбабову кашу можна подавати як окрему страву або як гарнір до м’яса чи риби.

2. Хрінник

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/67/c8cbb54388c53c3cfc2fd8c9c0412c39.jpg

Інгредієнти:

500 г свинини (плечова частина)
200 г хрону
1 головка цибулі
2 ст.л. рослинної олії
2 ст.л. томатної пасти
2 ст.л. кетчупу

1 ст.л. цукру
2 ст.л. оцту
сіль та перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Нарізати свинину на кубики розміром близько 2 см.

2. Почистити хрін та натерти його на терці з дрібними отворами.

3. Почистити цибулю та нарізати її дрібними кубиками.

4. Розігріти олію в сковорідці та обсмажити свинину до золотистого кольору.

5. Додати цибулю та продовжувати смажити ще 2-3 хвилини до м’якості.

6. Додати хрін у сковорідку та змішати зі свининою.

7. Додати томатну пасту та кетчуп у сковорідку та змішати з іншими інгредієнтами.

8. Додати цукор та оцет до суміші та добре перемішати.

9. Додати сіль та перець до смаку.

10. Зменшити вогонь та тушкувати страву під кришкою ще близько 30-40 хвилин, поки свинина не буде м’якою та хрін не стане м’яким.

3. «Косовиця»

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/67/8237d1d0ca75133ec9298e11806aebde.jpg

Інгредієнти:

2 середні буряки
1 склянка горіхів (можна використовувати горіхи будь-якого сорту)
2 ст. л. цукру
2 ст.л. оцту
2 ст.л. рослинної олії
сіль та перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Намочіть горіхи в холодній воді на кілька годин або на ніч.

2. Після того, як горіхи належним чином замочені, обсушіть їх і подрібніть у блендері або кавомолці до стану крихти.

3. Почистіть буряки, наріжте їх на кубики та покладіть у велику миску.

4. Додайте горіхову крихту, цукор, оцет, рослинну олію, сіль та перець до буряків.

5. Все добре перемішайте.

6. Покладіть косовицю на тарілку і притрусіть зверху зеленню.

4. «Калинка»

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/67/b65bcf16a80dfbeb9ab1a9f4bc72fb8d.jpg

Інгредієнти:

500 г. свинини
2 цибулини
2 моркви

2 стебла селери
2 ст.л. томатної пасти
1 склянка червоного вина
1 склянка м’якого меду
2 гілочки розмарину
2 гілочки тим’яну
1 ст.л. олії
сіль та перець
1 калина

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину кубиками і обсмажте на олії до золотисто-коричневого кольору.

2. Додайте нарізані цибулини, моркву та селеру, обсмажуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

3. Додайте томатну пасту та розмарин, обсмажуйте ще 2-3 хвилини.

4. Додайте вино, мед та тим’ян.

5. Зменшіть вогонь до середнього та готуйте протягом 30 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким та сік не випарується на ¼ частини.

6. Додайте нарізану калину та готуйте ще 5 хвилин.

7. Подавайте страву гарячою з прикрасою з тим’яну та розмарину.

5. «Буряк-печеніж»

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/67/62336bac8d4ed644849ba44a365c810e.jpg

Інгредієнти:

1 кг буряків
2-3 шт. цибулі
3-4 ст.л. рослинної олії
2-3 ст.л. оцту
1 ст.л. меду
сіль та перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Вимийте буряки та обсушіть їх. Обгорніть кожний буряк у фольгу та покладіть на деко. Запікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 45-60 хвилин, аж поки буряки стануть м’якими.

2. Охолодіть буряки.

3. Наріжте цибулю тоненькими кільцями та посмажте її на олії на сковорідці до золотистого кольору.

4. Додайте оцет та мед, сіль та перець за смаком та доведіть до кипіння.

5. Зменшіть вогонь та готуйте ще 10-15 хвилин, доки цибуля стане м’якою та карамелізованою.

6. Почистіть буряки від шкірки та наріжте на довгі тонкі смужки.

7. Розкладіть їх на тарілці та полийте готовим соусом з цибулі.

8. Прикрасьте страву зеленню, за бажанням.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як приготувати забуту страву крупки з пшона