ХХІ століття — це ера їжі, в якій до максимуму посилені всі смаки: солодкі, солоні, гострі, жирні. Така їжа, переважно дуже бідна життєво важливими факторами харчування — вітамінами, мінералами, антиоксидантами, які регулюють обмін речовин. Про небезпеку нинішньої поширеної нездорової їжі розповіла у соцмережах дієтологиня Оксана Скиталінська.»Коли я була дитиною, щороку мене відправляли «на село», де я їла майже щодня одні і ті ж страви: яєшню, сир із сметаною, салат із огірків із сиром і сметаною, вареники із сиром і сметаною, картоплю варену, печену і у варениках, пила молоко свіже і кисле, із солодощів — вишні у ягодах і у варениках, коржики з прісного тіста, виваляні у розтертому маці з цукром і водою, або хліб з вишневим варенням і молоком. Хліб купували раз в тиждень, звичайний, сірий.Ще моя бабуся пекла паляниці прямо на металевій пластині печі. Прісні, на зразок круглого лаваша. М’ясо було рідко, зберігали його посоленим у трьохлітрових банках, у льосі під дошками підлоги, бо холодильника не знали.Так минало моє літо.В селі я не пам’ятаю жодної людини з надмірною вагою. Всі багато працювали і рано лягали спати, сільське життя було важким і безпросвітним.В нашій сім’ї час від часу були смажені «катлєти» з макаронами з цибулею, борщі, супи, салати, налисники і тп страви. І «кампоти». На щастя, мама не вміла пекти, тому традиційних недільних печив та тістечок не було.Потім все змінилося, і в наше життя прийшла харчова промисловість з її комерційною зацікавленістю — привабливими та збуджуючими апетит харчовими продуктами без відповідного хімічного навантаження (це коли «зі смаком» бекону, чи сиру, чи м’яса, яких там і в помині немає). Смакові «імітатори» порушують обмін речовин, роботу центрів голоду та ситості.Ожиріння з поодиноких випадків почало набирати масовий характер. І теорія про баланс отриманих та використаних калоріях, почала розлазитися по швам. Стало зрозуміло, що проблема ожиріння, цукрового діабету 2 типу дуже часто криється не в самих людях, а у продуктах харчування. Хімічний склад більшості продуктів змінився і став невідповідним до еволюційних потреб. І надзвичайно знизилася фізична активність.В часи мого дитинства їжа була простою, низько- та нормофагічною.Нормофагічна їжа (молоко, картопля, яйце) складається з одного продукту, помірна фагічність — поєднання декількох продуктів, наприклад, варене м’ясо без додавання спецій, хліб з маслом, чи каша з молоком, картопля з квашеним молоком, мамалига із бринзою.Низькофагічна їжа — це малосолона, прісна, без спецій, відварена та парова — парові котлети, варені овочі. Вони не сильно збуджують апетит і тому їх багато не з’їси.Смакові «імітатори» порушують обмін речовин, роботу центрів голоду та ситостіХХІ століття — це ера їжі з дуже високою фагічністю. Це їжа, в якій до максимуму посилені всі смаки: солодкі, солоні, гострі, жирні. Така їжа переважно дуже бідна життєво важливими факторами харчування — вітамінами, мінералами, антиоксидантами, які регулюють обмін речовин. Намагаючись компенсувати дефіцит цих мікронутрієнтів, в організмі підвищується апетит, який еволюційно спрямований на пошуки джерел поповнення цих речовин, і який штовхає людину до переїдання, внаслідок чого розвиваються порушення роботи органів травлення та обміну речовин.Спосіб життя, зміни в харчуванні ведуть до незворотніх змін мікробіому, який формувався і еволюціонував разом з людиною. Це робить людину беззахисною перед багатьма хворобами.Ми живемо в час вседоступності в їжі. Їжа є завжди і різна. Сезонна і несезонна. Місцева та екзотична. Вдень і вночі. Не властиве людській природі харчування порушує еволюційно сформований обмін речовин і стає причиною масового ураження людства хворобами цивілізації.ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Назвали продукти, які шкідливо їсти частоЯкщо Вам захочеться молодої картоплі з кропом, молодою цибулею та склянку кислого молока, то знайте, що це голос природи; не глушіть його чіпсами з колою», — зазначає дієтологиня.Сосиски, солодкі газовані напої, магазинні котлети, випічка, солодкі сухі сніданки, молочні десерти є продуктами, що провокують прихід раннього старіння. Їх перерахувала лікар-дієтолог Тамара Прунцева.
